正宗开水白菜

特点

开水白菜，咸鲜味型。汤色清澈，菜质鲜嫩，清香味美。开水，是比喻此菜汤清澈如水，如无黄秧白及其他绿口十菜心均可，制法相同，此菜为川菜中的名品。

主料：大白菜 老母鸡

辅料：盐 味精 料酒 胡椒粉 葱 开水白菜 姜

做法

1、选黄秧白菜心修整齐、洗净，入开水中沮至断生捞出，漂于冷水中冷透捞出；

2、顺条形放蒸碗内，加盐、胡椒粉、料酒、清汤，上笼蒸热取出；

3、用清汤过两次，再灌以特级清汤即成。

烹饪技巧

1、沮菜心的水要多，火要旺；

2、沮后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。