黄焖豆腐家常做法

特点

黄焖豆腐，咸鲜味型，色泽金黄，质地滑嫩，味极鲜美。

主料：毛豆腐 冬笋 香菇 火腿 番茄

辅料：调和油 食盐 酱油 水淀粉 黄酒 芝麻油 姜片 料酒 盐 葱 胡椒粉 芡

做法

1、豆腐切成大一字条，入淡盐开水锅中煮去豆腥味；

2、火腿、冬笋切成条片；水发口蘑切成薄片，入碗，加姜片，掺鲜汤，加料酒、盐上笼蒸软；番茄烫后去皮，切成片；

3、锅置火上，下化猪油烧至五成热时，下姜、葱、蒜炒香，掺鲜汤烧开，打去料渣，放入豆腐、火腿、冬笋、口蘑，加适量蒸口蘑的汤汁，放盐、酱油、料酒、胡椒粉烧开；

4、加盖用小火焖5分钟，揭盖后放味精，勾芡烧至汁浓，放香油推匀起锅装盘；

5、番茄入锅烧熟，入盘围边即成。

烹饪技巧

1、口蘑要先蒸至出味回软；

2、焖时要加盖用小火焖入味；

3、掌握好酱油用量，色不宜重；

4、用芡浓度要合适。