蒜苔炒腊肉做法

特点

蒜苔炒腊肉，咸鲜味型。质脆嫩、味香浓。依此法可作蒜薹炒香肠。

主料：腊肉 蒜苔

辅料：蒜 姜 豆瓣酱 盐 菜油

做法

1、蒜薹洗净去尖，切成4厘米长的节子；

2、腊肉选肥瘦相连，洗净去污，煮至七成熟时起锅切片；

3、炒锅内放菜油，烧至六成热时，将蒜薹倒入煸熟，可加少许盐，铲起待用；

4、锅内再放菜油少许，烧至七成热时，倒入腊肉片爆炒，炒出香味亮油时，将蒜薹加入同炒几下起锅即成。

烹饪技巧

亮油是指炒菜的油从材质中渗透出来“亮”在外面，宜用肥瘦相连的腊肉。