鱼香狗肉做法

特点

鱼香狗肉，鱼香味型。色泽红亮，外酥内嫩，鱼香味浓。

主料：狗肉 豌豆尖

辅料：盐 料酒 胡椒粉 蛋清 豆粉 食用油

做法

1、狗肉洗净切成薄片，用盐、料酒、胡椒粉码味，再用蛋清豆粉拌匀；

2、锅内菜油烧至五成热时，下狗肉片炸至定型捞起，待油温升至七成热，复炸至皮酥呈金黄色时捞起；

3、滗去余油，烹入鱼香滋汁，汁浓时倒入狗肉裹匀起锅装盘；

4、豌豆尖炒熟，镶于四周即成。

烹饪技巧

1、狗肉烹制前要浸漂洗净，去尽异味；

2、炸要抖散且分次炸制，滋汁对成鱼香味。