正宗鱼香豆腐做法

特点

鱼香豆腐，鱼香味型。色泽红亮、软嫩鲜烫，鱼香味浓，四川乡土风味浓郁。

主料：豆腐 咸鱼

辅料：大葱 姜 盐 酱油 花生油 味精 胡椒

做法

1、豆腐切成大一字条；姜、蒜切成粒；葱切成节；郫县豆瓣剁细；

2、锅内菜油烧至八成热时，下豆腐条炸金黄色时捞起，沥干油；

3、锅内留油适量，下豆瓣煽酥，加姜、蒜、葱炒香，掺鲜汤，下豆腐条，放盐、酱油、白糖、味精、醋烧入味，用水豆粉勾薄芡，烧至收汁亮油起锅装盘即成。

烹饪技巧

1、炸豆腐要掌握好火候；

2、要烧进味，芡收紧，以外酥内嫩为度。