猪肝家常做法

特点

猪肝中铁质丰富，是补血食品中常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

主料：猪肝 泡红椒

辅料：香菇 蒜苗 调料食盐 酱油 姜 蒜 瓣蚝油 淀粉 白糖 植物油

做法

1、将猪肝放在水笼头下冲洗，尽量洗净里面的血水，再放在淡盐水中浸泡约半小时；

2、将洗净的猪肝沥干水分，切薄片；香菇洗净沥干切片，泡红椒切圈，生姜切丝，大蒜去皮切片，蒜苗切段；

3、将蚝油、白糖和淀粉放入切好的猪肝中，拌匀待用；

4、起油锅，下入姜蒜爆香后下入猪肝，大火爆炒至猪肝变色后舀出，待用；

5、将锅洗净，放少许油，下入香菇，翻炒至香菇变软，下入泡椒，炒匀；

6、下入猪肝，炒匀，下入酱油、盐、蒜苗，炒匀即可出锅。

烹饪技巧

1、将猪肝放在流动的水流下充分地冲洗，再放入淡盐水中浸泡，可更好地将其洗净；

2、下入猪肝时要大火爆炒，快速炒至猪肝变色变硬时将其舀出；

3、待重新起锅炒好香菇泡椒后再下入炒熟的猪肝同炒，这样炒出来的猪肝口感滑嫩；

4、猪肝中胆固醇的含量很高，所以食用时不要过量，患有三高的人群尽量要少吃。