鳝鱼怎么做好吃？来尝尝家常鳝鱼

特点

家常鳝鱼，麻辣味型。汁红而亮，略有椒香，咸鲜而辣。

主料：鳝鱼

辅料：郫县豆瓣酱 朝天椒 姜 酱油 花椒 花椒粉 料酒 醋 白糖 食盐

做法

1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒；

2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色；

3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟；

4、下青笋，继续烧约五分钟；

5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。

烹饪技巧

1、煸炒鳝鱼用中火；

2、烧的时间以鳝鱼软和为度；

3、勾芡收汁以汁浓亮油为佳。无芹菜时可用蒜薹、蒜苗代替。