川味儿红烧狗肉做法

简介

红烧狗肉，咸鲜味型。色泽红亮，质地耙香，味咸鲜中又微辣，醇香味厚。

做法

1、鲜狗肉切成块，氽一水，用盐、料酒码味后，入六成热的菜油锅中炸上色捞出，用纱布包好；

2、猪肉、鸡肉斩成大块，入开水中煮去血污，捞入铝锅内，放上狗肉包，掺鲜汤，加盐、胡椒粉、料酒、糖色烧开；

3、撇去浮沫，放入用纱布包好的干辣椒、花椒、陈皮、姜、葱作香料包，加盖用小火煨至狗肉圯软时改用旺火收浓汤汁，加味精、香油推匀，盛盘内即成。

烹饪技巧

1、狗肉要浸泡洗净，去尽异味；

2、煨时掺汤以淹没原料为度；

3、调味以突出鲜香为宜，掌握好糖色的用量。