介绍
雪魔芋鸡翅,咸鲜味型。色泽银红明亮,绵软把香,汁味咸鲜。
做法
1、涨发后的雪魔芋切成菱形块,与花茶水同入开水中氽两次,捞出沥干水;
2、鲜鸡翅斩去翅尖和翅根呈V字形,出水洗净沥干;
3、锅内化猪油烧至七成热时,下鸡翅炒干水分,加酱油熵上色,再加姜片、葱节、料酒煸香,掺鸡汤,加盐、胡椒粉;
4、鸡翅烧至七成熟时,下雪魔芋与鸡翅同烧入味至耙,拣去姜、葱,放味精推匀,勾薄芡至收汁,淋香油推匀即成。
烹饪技巧
酱油的用量以菜肴呈银红色为佳,用小火慢烧至鸡翅入味离骨则可,久烹易烂,雪魔芋要烧透入味。
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