软皮月饼新做法

简介

往年的中秋节，吃月饼,送礼品是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出， 可如何做月饼却很少有人问津，制作的乐趣无人亲身去感受。

原料

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法

1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1；

2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用；

3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团；

4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球；

5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出；

6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；

7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱；

8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

制作技巧

1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握；

2、馅内的鸭蛋好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内；

3、把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放；

4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦；

5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。