正宗灯影牛肉做法

介绍

灯影牛肉是四川风味食品。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。

做法

1、新鲜牛肉去掉筋皮，洗净备用；放入保鲜袋，入冰箱冷冻；

2、冷冻至方便切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片，每片牛肉上撒适量的食用盐；

3、将肉片慢慢卷起成为肉卷，全部卷成肉卷晾晒风干；

4、晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天。将晾好的肉卷，放入烤箱；

5、烤箱200度预热后烘烤。烤制外皮发干后，即可取出；

6、将烤制好的肉放入蒸锅里，大火蒸；蒸30分钟后关火取出晾凉；

7、将蒸好的肉切成合适的片。然后放入蒸锅，继续蒸90分钟；

8、炒锅放油烧至5成热，下入牛肉片，小火温炸。炸至牛肉片透亮，沥去多余的油，放入炒锅中；

9、放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精。炒拌均匀，出锅装盘即可食用。

烹饪技巧

选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。