秋季瘦身美食腰果虾仁

介绍

腰果虾仁，此菜成菜后的形态较小，色泽粉白杏黄。清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。

做法

1、中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用；

2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；

3、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉；

4、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分；

5、锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调入料酒和盐拌炒至匀；

6、后将腰果放入，淋入香油即可。

烹饪技巧

1、如虾仁较老，可放些食粉进去，反之，则不需要；

2、腰果采用温油锅汆炸效果较好；

3、如腰果存放的时间较长，色泽较差可先入热水中泡一会儿在进行炸制，这样炸出的色泽就可以了。