家常红烧肉做法

介绍

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道名气大的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

做法

1、五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍；

2、姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用；

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分；

4、锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出；

5、锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

烹饪技巧

1、在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬；

2、煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜；

3、尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。