豆腐新吃法茄汁豆腐

简介

茄汁豆腐，热菜，茄汁味型。色泽金黄，形态规整，酸甜可口。此菜可制成葡萄形状，并在摆盘时按葡萄串造型，即为葡萄豆腐。

做法

1、豆腐去皮压茸入碗，加肉茸、盐、料酒、味精、鸡蛋清、干细豆粉、姜、葱末搅成豆腐糁；

2、锅内菜油烧至六成热时，将豆腐糁挤成方形的小块，入锅炸成金黄色、浮于油面时捞入盘内，堆摆成两排；

3、另锅内放油，加姜、葱、蒜末炒香，放番茄酱微炒，加清汤烧开，放白糖、白醋搅匀，加味精，勾清二流芡，舀淋于豆腐方上即成。

烹饪技巧

豆腐成形大小一致且要生动；装盘造型美观、简洁明快、富艺术感；准确掌握好醋、糖的比例。

此菜若制成葡萄形状，并在摆盘时按葡萄串造型，即为葡萄豆腐。