大虾新做法琵琶大虾

琵琶大虾，热菜，咸鲜味型。形似琵琶，色泽素雅，质地细嫩，鲜香爽口。

做法

1、将虾糁装入抹有化猪油的大调羹内，将剖开的虾尾放调羹的顶端，放入虾糁抹成微凸形，再将虾尾片插入两侧作琴柄；

2、海带丝、丝瓜皮丝摆放糁面作琴弦，摆入火腿片入笼蒸熟；

3、菜心根部削成橄榄形，沮断生，用化猪油、盐、味精炒匀后与琵琶大虾岔色，摆入条盘；

4、锅内掺清汤，放盐、味精烧开，勾薄芡至收汁，加化鸡油，淋于大虾上即成。

烹饪技巧

此菜重在造型，需事先设计，以便原料成形，所用原料必须事先制熟入味。