滋补佳品酸萝卜老鸭汤

简介

酸萝卜老鸭汤，咸鲜味型,汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味。该菜是重庆市的一道名菜，为川菜中的滋补佳品之一。

步骤

1、老鸭打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用；

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）；

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒；

4、炖锅慢火煨上一两个小时，待鸭子耙软时连锅上桌即可。

技巧

酸萝卜老鸭汤的主料需选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

该菜现在比较流行的吃法是老鸭汤火锅形式，在吃完鸭子后再点火涮食其他菜品。

营养价值

酸萝卜老鸭汤，是一款集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体的川菜汤菜菜品，此品以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用，不管是作为正餐菜品，还是作为火锅品种，都是上选。

温馨提示

1、不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泻。

2、鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

3、鸭肉与栗子——同食产生中毒。