青城四绝之白果烧鸡

简介

白果烧鸡，咸鲜味型。色泽金黄、肥糯味鲜。白果烧鸡是成都青城山地区的传统名菜，因白果又名银杏果，此菜又称“银杏烧鸡”。白果烧鸡是成都青城山地区的传统名菜，与洞天贡茶、青城泡菜、洞天乳酒并称“青城四绝”。

做法

1、取剖鸡一只（约1500克）洗净，出一水；

2、白果去皮，捅去心，入清水漂；

3、红汤入锅，下鸡鸭骨垫底。上放鸡，后加白果，用小火慢烧；

4、待烧至鸡耙、白果裂缝时，将鸡捞出，置大圆盘，再拣出白果围边，原汁勾芡收浓，放香油推匀，浇菜上即成。

操作要领

白果心要去尽，以防有苦味；滋汁浓稠适度。

白果烧鸡的传说

相传“白果烧鸡”为青城山天师洞的道士创制。据说，在二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史，所结白果大而结实。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食甩，使道长病情好转，不久便恢复了健康，精神焕发。从此，“白果烧鸡”便闻名蓉城和整个四川地区，成为一款特色名菜。

营养价值

白果不仅是一种美食。而且药用价值也很高。中医学认为，它性味甘、苦，有小毒，能敛肺气，定痰喘，止带浊，止泻泄，解毒疮。白果炖鸡可治疗妇女病。同时，它还具有润皮肤、抗衰老的作用。根据现代医学研究，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，白果抗衰老的本领在德国和法国的科学界影响很大。除此以外，白果还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗死、中风、器官保护和透析。