川菜筵席之龙眼咸烧白

简介

龙眼咸烧白咸鲜味型，肥而不腻，耙而不烂，“龙眼”红亮，味咸香鲜。此处的龙眼并非平常说的桂圆，而是鱼辣椒。

做法

1、选五花肉煮熟，切成约5厘米长、3.5厘米宽、0.2厘米厚的片；

2、鱼辣椒切节，芽菜切细；

3、每片肉裹鱼辣椒一节、豆豉二三粒成卷；

4、装碗时，肉皮向下，再装上芽菜；

5、上笼蒸至肉耙，翻于圆盘即成。

操作要领

制卷要成形，用旺火一气蒸耙，勿散火；

芽菜是四川特产，主产于川南地区。为青菜变种小叶芥的嫩茎腌制而成；

泡红辣椒制作方法:新鲜硬壮的长红辣椒洗净后晾干水分，剪去梗留其蒂。 将食盐溶解于自来水或矿泉水中搅拌，待食盐溶化，用消毒纱布过滤，除去其中的悬浮物和沉淀杂质。然后注入有坛沿的泡菜坛中，加入花椒、食用醋酸和白酒等，搅动几下，放入滴干水分的红辣椒，让辣椒刚好被盐水淹没为度。再在坛沿内注入清水，加盖水封，数日后即可取食。

营养价值 

健脾开胃调理，贫血调理，便秘调理，滋阴调理。