增强视力佳上好佳肴花椒鳝段

简介

花椒鳝段，麻辣味型,色泽棕红，质地酥软，麻辣鲜香。

做法

1、鲜鳝鱼肉用盐揉洗干净，斩成长5厘米的段，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味；

2、将腌好的鳝段放入七成热的菜油锅中炸至酥软时捞出；

3、拣去姜、葱，滗去余油，下干辣椒节、花椒炸出香味时，放入拍破的整姜葱合炒几下，掺鲜汤，加鳝鱼、盐、白糖、料酒，用旺火烧开；

4、改用中火烧至收汁亮油，加味精、香油推转起锅即成。

操作要领

鳝鱼要洗净黏液，斩段要长短均匀一致；花椒用量宜大、干辣椒宜少，掌握火候，既要收汁亮油，又不能焦煳。

营养价值

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；

3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。