川味儿酒焖熊掌

简介

酒焖熊掌，咸鲜味型。色泽银红明亮，质地耙糯，咸鲜回甜，酒香浓郁。

做法

1、熊掌入锅掺清水焖煮2小时，捞出刮去粗皮，去尽茸毛，削去老茧。

2、再用鲜汤反复煨煮后，去骨用纱布包好。

3、鸡、鸭、排骨斩成块出一水，锅掺鲜汤，放入排骨、鸡、鸭、姜、葱、冰糖色、盐、胡椒粉和熊掌包烧开。

4、打尽浮沫，倒入葡萄酒，用小火慢烧至汁浓掌耙。

5、另用砂锅放化猪油烧至五成热时，下姜、葱炒香，加入烧熊掌的原汁，熊掌解包放入锅内，(鸡、鸭、排骨另作他用)，用小火收至汁浓，将葱白段拣出放圆盘正中，熊掌面向上放于葱白上。

6、锅内放香油推匀，舀淋熊掌上，西兰花炒熟，围于熊掌四周即成。

操作要领

熊掌要涨发透、去尽毛和茧皮，去骨时注意保持掌形完好；用鲜汤反复煨煮除尽膻味，再用微火慢烧至耙而不烂；重用葡萄酒以突出酒香。