三蒸九扣之咸烧白

简介

咸烧白，热菜，咸鲜味型。特点：排列整齐，形圆饱满，肥软适口，色浓味鲜。烹制法：煮、蒸。此菜是四川传统“三蒸九扣”菜式之一，又称“扣肉”。

详细介绍

咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾（古称叙府）的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与猪肉同蒸，增添了特殊风味。

做法

1、选猪带皮五花肉稍煮后在锅里走一道油；

2、其后将肉切成8厘米长、4.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片；

3、将肉片在碗内扣“一封书”形状；

4、肉上装芽菜节、豆豉、泡辣椒节等，上笼蒸熟至耙，翻扣于圆盘即成。

制作提示

1、 若用泡辣椒中塞入豆豉，将肉片卷成筒形，做成龙眼，竖放于碗中，逐一排列整齐，浇上酱抽，才加入芽菜摊平，旺火蒸熟，即为龙眼咸烧白；

2、 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克；

3、肉煮断生即捞起，趁热于肉皮上抹红酱油或糖汁上色，必须蒸耙。

营养分析

白萝卜：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

籼米粉(干、细)：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。