夏季喝酒佳品菜之一宜宾怪味鸡

简介

怪味鸡，又叫秧盆鸡，是中国四川和重庆地区常见的凉菜食品，味道又麻又辣又甜还带点酸味，吃时百味交陈，故有“怪味”之称。

详细介绍

叙府名菜宜宾怪味鸡已有六十多年的历史，1931年初，李、陈夫妇从乐山来宜宾摆摊叫卖，深受人们喜爱，随后即在小北街开店经营。

宜宾怪味鸡在制作上选用白皮仔公鸡，肉质细嫩爽口，并采用宜宾市酿造厂生产的“府河”牌精制酱油等二十多种调料，制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鲜、香兼备，肉质鲜嫩爽口，风味独特。在宜宾市小北街52号可品尝到正宗的怪味鸡。

做法

1、将上乘白皮仔公鸡洗治干净。

2、将鸡放入冷水锅内，加少许盐、胡椒粉、味精、老生姜、捆花椒（整花椒颗粒）一气煮熟；

3、出锅后紧皮凉透，直至晾干水分，面层抹几滴香油，伙起骨头坎成条;

4、另用芝麻、蒜泥、糊辣椒面、辣椒油、白糖和盐、味、酱、醋等调料制成蘸水碟子，一同上桌即可。

操作要领

煮熟后要晾凉收紧，皮层不留水分，和四川其他地方的人吃法不同，川南一带的宜宾、泸州、自贡人吃菜爱用蘸水碟，味道全部在那小小碟盘之中，类似于吃白斩鸡。

营养

鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。