夏日解暑苦瓜回锅鸭做法

【食材明细】：

鸭，啤酒，苦瓜，红椒，洋葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花、卤料香料（香叶、陈皮、大料、桂皮等）、碗汁

【烹饪技巧】：

1.先将鸭腿洗净，加入姜片和综合卤料包里的香料，倒入少许啤酒和适量的清水，然后开大火煮。

2.大火煮沸后，尽量撇的干净彻底,这样没有怪味和油腻的脂肪。

3.现在将苦瓜洗净，切片去除里面的白膜，切成切环形。用大火煮沸下苦瓜变的翠绿就立即捞出过冷水备用。

4.把煮好晾凉的鸭腿肉去骨片成薄片，可防止鸭肉口感老硬，这样就算肉不够嫩，吃起来也不费劲。

5.往锅中不放油，将片好的鸭肉倒入，用小火，鸭皮部分的脂肪会在小火的作用下继续析出油脂。

6.待油脂析出稍多的时候下洋葱碎，姜、蒜，辣椒、花椒等香料，翻炒混合，之后加入碗汁。

7.将鸭肉和碗汁翻炒均匀后加入苦瓜和红椒，大火快炒断生即可关火食用。

【小贴士】：

1.鸭肉不肥腻两个步骤，一是煮鸭肉时消耗了其中一部分脂肪，二是炒制时不放油，将鸭皮等残留的脂肪继续炼成底油，所以这道菜终的成品十分干香，一点也不油腻。

2.鸭肉不带有腥气在于加了啤酒煮，有助于鸭肉更嫩的同时酒精挥发，也能随着煮沸挥发掉一部分腥味，此外煮鸭时加的卤料包，炒鸭时加入的大量姜蒜洋葱辣椒花椒都重口味的香料，以及后面的豆瓣酱和辣豆豉，都能有效的压住腥味，后只留下香辣过瘾的味道。