川菜美味回锅肉做法

【食材明细】：

五花肉、青椒、熏干、蒜苗、红椒、花椒、大葱、生姜、盐、白砂糖、酱油、甜面酱、郫县豆瓣

【烹饪技巧】：

1.先将青红椒洗净去籽切成三角形，熏干也切成三角形，蒜苗斜切成段。

2.用大火烧开锅里的水，放入葱段，姜片，花椒，煮出香味后放入放入刮洗干净的猪肉。

3.把肉煮至六成熟捞出，放入冷水中浸凉1分钟，之后切成5cm长，4cm宽，0.2cm厚的片。

4.往炒锅倒入一些油，用中火烧至四成热时放入肉片煸炒，炒至肉片成卷状。

5.倒入郫县豆瓣酱和甜面酱。

6.翻炒几下后调入酱油上色，再调入白砂糖。

7.放入熏干、青红椒和蒜苗炒至断生。

8.调入盐和鸡精，翻炒几下即可。

【小贴士】：

1.肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干净，毛要趁热的时候拨会更容易。

2.用油炸猪皮时要以小火，盖上锅盖以免油溅出烫伤。

3.高压锅是方便省时的方法，用炒锅的话就适当延长炖的时间。