川菜芝麻口水鸡做法

【食材明细】：

三黄鸡、白芝麻、葱、老姜、姜、香菜、熟花生仁、藤椒油、辣椒油、芝麻油、生抽、白砂糖、芝麻酱、料酒

【烹饪技巧】：

1.先将三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲，用水冲洗干净。放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开，出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎，一半拍破。

2.另取一锅水，放入葱段和拍破的姜块用大火煮开，放入三黄鸡继续用大火加热，水沸腾后捞出鸡再次冲凉，随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮8分钟，熄火后再闷10分钟。

3.熄火后准备好一盆冰水，三黄鸡闷够10分钟后捞出，马上浸入冰水浸泡20分钟。

4.取一只干净的炒锅，放入白芝麻用小火加热，同时不停翻炒白芝麻，直至散发香味并颜色微焦，盛出备用。用同样方法处理花生仁，然后切碎备用。

5.用刀把蒜切碎，所有调味料混合成调味汁，加入姜末、蒜末。

6.三黄鸡从冰水中取出，晾干后斩成两指宽的大条，装盘后淋入调味汁，撒上白芝麻和花生碎，后装饰香菜叶即可。

【小贴士】：

1.好挑一只肥鸡，多一点辣椒油。爽滑的鸡肉和麻辣鲜香的调味让人食指大动欲罢不能。