麻辣经典：水煮鱼

主料：草鱼

辅料：绿豆芽

调料：葱、姜、蒜、八角、干辣椒、郫县豆瓣、麻椒、植物油烹饪方法：

1、草鱼切去头和尾(可以用来做剁椒鱼头)；分别片下两边的鱼肉。

2、斜片成鱼片，不用太薄；片好的鱼片加点酒，少许盐，少许淀粉，抓均匀稍腌。

3、豆芽焯过水捞出沥水放入大点的容器中备用；郫县豆瓣酱剁碎.热锅冷油加入所有的豆瓣酱，再将所有的调料的2/3加入炒香，加水煮开。

4、煮开后放鱼片，煮熟变白就好了，不能煮时间太长，倒在豆芽上。将剩下的1/3调料加油，可稍多点油，炒香；浇到煮好的鱼上面。