小鸡炖蘑菇

菜品介绍：小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍海味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。东北有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见这道菜的隆重。

原料：小公鸡、榛蘑

调味:酱油、老抽、葱姜、八角、桂皮、料酒、盐、干辣椒、食用油各适量

制作过程：

1、榛蘑用清水浸泡软，剪掉根部、清水滤掉杂质沥干待用。

2、小公鸡宰杀开膛取出鸡杂洗净，鸡爪去指甲、切掉尾部、剁成块。

3、锅中油热后，放入姜片、桂皮、干辣椒、八角炒出香味，放入鸡块翻炒。

4、调入酱油、老抽、料酒翻炒鸡块，让其均匀上色。

5、加入适量清水，没过鸡块炖十分钟左右倒入蘑菇。

6、转至砂锅、中小火慢炖40分钟即成。

小鸡炖蘑菇
小贴士：

1、榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。

2、在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。