经典菜品糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋菜中颇受人们喜欢的一道菜品，在江苏、浙江、四川菜中颇为流行，主要是特点是熘，很受四川人的欢迎。糖醋排骨在不同的地区做法也稍显不同，四川人在做糖醋排骨时，更讲究排骨在烹调前的码味。

材料：

猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

烹饪方法：

1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水。

2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。

3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料：

4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用。

5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）

6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟。

7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。