正宗川菜泡椒鸡杂的做法

【食材明细】

鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙

【烹饪技巧】

1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好

2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右

3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味

4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色

5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右

6、后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅