美味川菜之泡椒田鸡的做法

【主料】：田鸡400克

【配料】：泡椒12粒、1汤匙泡椒水、红椒3个、青椒3个、蒜苔3根、姜3片、蒜3瓣、2汤匙李锦记天成一味(生抽)、1汤匙半料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙半盐、1茶匙糖、1汤匙淀粉

【制作技巧】：

1、田鸡洗净斩块(商家已帮宰杀去皮去内脏)，加入1汤匙李锦记天成一味、1/2汤匙料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐、1/2茶匙糖，腌10分钟，然后沥干水份沾上干淀粉用手抓匀；

2、蒜、青红椒、泡椒和蒜苔切粒，姜切片，泡椒水备好；

3、锅中放油烧热，下入田鸡块，炸至田鸡稍微变色后立即捞出备用；

4、锅中留底油爆香蒜、姜和泡椒，倒入青红椒炒出香味，再淋入泡椒水；

5、下入炸好的田鸡翻炒均匀，淋入1/2料酒、李锦记天成一味1汤匙继续煸炒；

6、加入蒜苔，放入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖翻炒片刻即可。

【烹饪小技巧】：

1、炸田鸡时一定要沥干水份，要不然油溅得厉害。好是拿锅盖挡在身前以备不时之需。

2、田鸡颜色变黄即可，要不然田鸡里的水份被炸干，吃起来会很柴。