川菜之菱角焖排骨的做法

【食材】：排骨、菱角

【配料】：红葱头、姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒

【调料】：冰糖、老抽、生抽、黄酒

【制作技巧】：

1、排骨冲洗干净，数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）；

2、锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟，放入排骨焯至变色捞出，沥干水；

3、准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个，红葱头适量（没有可用葱白代替），生姜一块切片；

4、炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒，待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味；

5、加入冰糖炒至溶化，加适量黄酒、数滴香醋，翻炒均匀；

6、加少量老抽炒上色，加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟；

7、菱角洗净后加入排骨中焖15分钟左右，开大火收汁即可。

【烹饪小技巧】：

1、用花椒水焯排骨可以去腥增香。

2、焖排骨汤汁不要过多，否则不够香浓，我图中加的水还稍嫌偏多了一些。

3、菱角很容易入味，焖熟即可。