香辣跳水虾的制作方法

【食材】：北极虾500克、金针菇100克、黄豆芽100克

【配料】：郫县豆瓣50克（3汤匙）、干辣椒10克、花椒20粒、肉汤400克、品利特级初榨橄榄油100克、红油1汤匙、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

【调料】：酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、盐2克（约1/2茶匙）、料酒25克（1.5汤匙）

【制作技巧】：

1、北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足，沥干水分；金针菇去根部洗净沥干水、黄豆芽去根须洗净沥干水待用；

2、炒锅内倒入50克品利特级初榨橄榄油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；

3、放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油；

4、加入姜末和一半的蒜末一起炒；

5、加入肉汤，烧沸，加入料酒、酱油、糖、盐、红油调味；

6、将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部；

7、放入北极虾，关火，用余温浸泡2分钟，连汤和虾一起倒入大碗中；

8、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北极虾上，蒜末也均匀撒在北极虾上；

9、锅洗净擦干，放入50克品利特级初榨橄榄油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在北极虾上，后放上香菜装饰即可。

【烹饪小技巧】：

1、先用干辣椒花椒炝锅（加一些八角、桂皮之类的香料更好）。

2、正宗的郫县豆瓣（一定要炒出红油）。

3、后一定淋上用足够多足够烫的油。