冬季防寒暖身汤——香焖羊肉

在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。故传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论，对提高人体素质及抗病能力十分有益，俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。

【食材】：羊肉1000克

【配料】：干香菇50克、红枣50克、党参1根、葱、姜少许、老姜母少许、八角2朵、香叶适量、四物包一个

【调料】：食盐适量、料酒适量、老抽适量

【制作技巧】：

1、羊肉洗净；

2、准备好香菇、红枣等所有配料；

3、汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开；

4、放入羊肉绰去血水；、

5、捞出洗净，并控干水份；

6、锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香；

7、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态；

8、调入少许料酒或者白酒；

9、调入适量老抽，翻炒至上色；

10、倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开；

11、把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。

【烹饪小技巧】：

1、羊肉绰过水后要控干水份才下锅炒。

2、羊肉要先在油里干炒一下，待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉的腥味。

【如何去羊肉膻味】

焖烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制，是我们常用的除膻方法。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。此外，加入葱、姜、花椒也是简便易行的除膻方法。一斤羊肉配上10粒左右花椒，焖烧后，不仅羊肉膻味大减，而且口味更香。