四川名菜——冬菜扣肉

【食材明细】：

带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳（红）、料酒、芝麻酱、酱油（少许）、食用油

【制作流程】：

1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用；

2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用；

3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用；

4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用；

5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分；

6、姜、蒜切片备用；

7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用；

8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中；

9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右；

10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成；