魅力川菜——宫保鸡丁

【原料】：鸡胸肉

【配料】：大葱 油炸花生米 辣椒段

【调料】： 三分之一茶匙盐，一汤匙生抽，两茶匙老抽，一汤匙香醋，半茶匙糖，姜汁，蒜泥，鸡精，淀粉一茶匙，水一汤匙，兑成汁

。花椒粉。（代替花椒）白胡椒，料酒。

【制作流程】：

1，鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2，用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

3，葱切段。

4，锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

5，放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

6，兑入料汁，大火炒到粘稠干松。

7，关火，拌入花生米即可。

【知心片语】：

1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用

油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。