太安鱼是什么菜系 太安鱼的家常做法

太安鱼属于川菜菜系，太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，属于四大菜系里的川菜，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安鱼的鱼是产自嘉陵江的鲢鱼，花椒麻而不燥，汤色青亮而鲜辣，看似温和的一道椒麻鱼，那可是又辣又麻，让人辣的过瘾，麻的痛快。

太安鱼这道菜如果不是重庆人或者不常去川菜馆的话，应该是比较少人知道的，太安鱼是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是主要的交通要道，盛产花鲢，且做法独特，吃起来鱼肉鲜美可口，路过此地停车的司机们吃到以后赞不绝口，于是将这道菜传播到各地。到了今天，太安鱼已经成为重庆有名的江湖菜。花鲢的鱼肉入口即化，且重庆的菜系以麻辣为主，很是开胃，广受人们喜欢。

评价太安鱼做的好不好主要有两个指标：

1.调味和入味（这个是川菜一贯注重的）。

2.鱼炸的是否酥嫩，红烧之后鱼肉口感跟嫩鱼片一样的都是上乘的啦。

制作步骤：

1.先按2000克鱼5两粉的比例将正宗的农家红苕粉抓入碗中，用少量的清水将红苕粉发湿备用；在碗里打一枚鸡蛋，调散；用一个碗盛半碗清水放在旁边；将大蒜剁成蒜末，大葱和芹菜洗干净切成段，小葱切成葱花；将魔芋切成块放旁边备用。

2.把杀好的鱼砍成块状，淘洗干净，沥干水分，然后用干毛巾或餐厨纸巾将鱼块表面的水分吸干净。在鱼块中撒上少许食盐，拌匀。

3.起锅烧油，菜籽油和猪油的比例为二比一最佳。油温烧至七成热，将鱼块抓入油锅。下鱼块的时候一次抓个两三块，炸至表面泛黄就可以将鱼块捞出。

4.锅中留200克底油，将鱼作料倒入锅中，翻炒两三秒钟后往锅中加入一碗清水，倒入炸好的鱼块，再往锅中加入清水，再下入魔芋、大葱节。烧开后转最小火继续煨制即可。

菜品制作要领：

1.红苕粉的比例为三斤鱼四两粉。

2.鸡蛋液的比例为十斤鱼只需要一枚鸡蛋。

3.炸鱼的油温必须在七成以上。

4.鱼块煨制的时间一定要够。