十八个月西点西餐匠心全科班

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，西点烘焙行业的需求量逐年上升，西点专业的就业前景十分广阔，就业方向多样化，市场需求量大，薪资水平相对较高，发展空间广阔。根据市场综合需求，成都新东方高级技工学校特开设15+3西点西餐匠心全科班。

专业介绍

01学制

15+3，即在校学习15个⽉，企业带薪实习3个⽉。

02招收对象

综合素质高，热爱西餐、西点烘焙与饼店管理事业（需实地到校面试通过录取）。

03培养目标

培养具备高实操技能、品种研发、创新能力，培养擅长西式甜点制作、西餐烹饪技能以及门店运营管理的高端综合型人才。

双工匠教学

专职教师团队：以主授副主授带领的核心教授级专家师资团队；

全国工匠团队：行业技术能手、蓉城工匠、行业宗师、五一奖章获得者等；

名企大师团队：特邀各大合作企业产品总监为学生教授市面流行甜品；

外教大师：特聘专职外教大师教授各国西式流行甜品阶段课程。

由工匠团长+校内工匠研发中心负责人担任班主任，实行双工匠教学。

成都新东方始终将教学质量放在首位，特邀工匠名师授课，他们拥有丰富的行业经验和教学经验，为学子传授行业前沿的技术和资讯，全面提升学子综合技能实力，致力于培养更多的能⼯巧匠、⼤国⼯匠。

课程内容

01西点基本功

鲜奶油的识别、保存、使用、贝壳花边、毛毛虫花边、云彩花边、宝塔边、爱心花边、裙边、编花篮花边、挤圆球、吊弧边、寿字练习、画迷宫、生日快乐中英文练习等。

02裱花阶段

直胚、圆胚、心形胚、玫瑰花、非洲菊、康乃馨、百合花、大丽花、向日葵、菊花、不老菊、荷花、牡丹花、笑脸花、五瓣花、红掌、水仙花、牵牛花花等。

03烘焙饼干制作

黄油曲奇、芝麻薄脆、椰子球、杏仁球、杏仁巧克力、乳酪棒、阿拉棒、咖啡杏仁、百里咸香、手指饼干、蔓越莓饼干、花生饼干、核桃饼干、罗马盾牌、广式蛋塔、千层酥、蛋黄酥、鲜花饼、椰子圈、核桃酥等。

04烘焙面包阶段

橄榄包、八字包、天使白面包、辫子包、三角包、小热狗餐包、牛角包、汉堡、墨西哥菠萝包、椰蓉包、豆沙包、毛毛虫、蔓越莓卷、原味吐司、番茄芝士、烤肠披萨、竹炭面包、章鱼包、牛油排包、三明治、抹茶吐司、肉松吐司、丹麦风车、丹麦牛角、丹麦热狗、唱片、金砖、手撕包、法棍等。

05常温蛋糕

原味海绵蛋糕、奶油海绵蛋糕、脆皮蛋糕、橄榄蛋糕、原味戚风蛋糕（胚、板）、抹茶红豆卷、元宝蛋糕、蔬菜蛋糕卷、寿司蛋糕卷、巧克力戚风卷、巧克力瑞士卷、花纹蛋糕、蜜豆蛋糕夹、柠檬蛋糕、乡村肉松蛋糕、烫面蛋糕、虎皮蛋糕、香妃蛋糕等。

06日式传统甜品-日式和菓子制作

翠竹、秋菊、贡菊、芍药、雪舞、烟火、鱼戏、一叶隐菊等。

07新派翻糖蛋糕制作

玫瑰花、马蹄莲、毛茛、康乃馨、奥斯丁、百合、牡丹、棒棒糖蛋糕、卡通玩偶、不同类型多层整体蛋糕（田园清新风格、经典卡通人物、英式复古花卉、自然风格卡通动物园、婚礼蛋糕等）。

08手工咖啡系列+时尚冷热饮

咖啡豆的认识及手磨咖啡，滤冲咖啡、虹吸壶、拿铁、摩卡咖啡、盆栽奶茶、巧克力棉花糖、青柠莫吉托、百香果蜂蜜绿茶、芒果乐冰等。

09工艺巧克力制作

采用巧克力溶解后，利用手工或磨具进行各类巧克力成品制作，如巧克力弹簧、巧克力牛角、巧克力线条、巧克力方片、巧克力皇冠、巧克力月牙、巧克力围边网卷、巧克力三角卷等。

10非遗-糖艺制作

现场教学及实操热糖，可以学到各类不同造型，如：玫瑰花、荷花、牡丹花、马蹄莲、水仙花、苹果、香蕉、寿桃、鲤鱼、金鱼、虾、大型作品组装等。

11精致法式甜品制作

酥皮泡芙、巴菲（三层）、酸奶布丁、杏仁牛奶冻、提拉米苏、炭烧芝士蛋糕、芒果千层、熔岩巧克力、芒果班戟、马卡龙（原味加着色）、镜面蛋糕、棉花糖、闪电泡芙、喷砂蛋糕、费南学雪等。

12国潮名点制作

眉毛酥、月牙饺、烧麦、水晶虾饺、葱油饼、牛肉馅饼、荷花酥、麻园、鲜肉包、脆麻花等。

13韩式裱花进阶阶段

玫瑰花、奥斯丁玫瑰、瓣花、树叶、豆沙调色、豆沙抹胚、花的组装、各类摆放等。

14西餐基本功

磨刀（案板知识）、片（直切法）、片（斜刀片）、条（推拉切法）、端锅+小翻、丝（推切法）等。

15西餐凉菜制作

水果沙拉、蛋黄酱、田园沙拉、油醋汁、黑椒薯片、番茄沙司、法式炒蘑花、意式姜汁牛肉沙拉、水波蛋、荷兰汁、华尔道夫沙拉、炸薯条、地中海沙拉、香草油醋汁、奶香土豆泥、德式土豆沙拉、咖喱土豆饼、中东坚果沙拉、酸奶油等。

16西餐热菜制作

德式啤酒炸鱼配塔塔汁、泰式咖喱海鲜、意式南瓜芝士烩饭、日式焗猪排饭、蒸鲈鱼卷配荷兰汁、海盐腌三文鱼奶油芥末汁、法式迷迭香烤羊排、猎人烩鸡、橙汁鸭胸、香煎鳕鱼配黄油柠檬汁、咖喱炒蟹、香茅鱼排、海鲜班戟、奶油芝士焗扇贝、培根牛排黑椒少司等。

17轻食（减脂餐)类制作

夏日水果香草沙拉、金枪鱼塔塔沙拉配丽塔饼、低温鲷鱼慕斯头盘、鸡肉卷牛排沙拉、豆腐牛肉汉堡配养生时蔬、意式全麦蒜香面包头盘、低温烹制鸡胸（香草）配时蔬、意式甜椒酿燕麦薏米库斯米等。

18日韩料理

寿司拼盘、味增三文鱼黄身、日式牛小排盖饭、日式烧牛肉、五色海鲜饭丼、什锦饭、四川风樱花虾卷寿司、宫崎南蛮鸡配新香塔塔酱、炒年糕、韩式泡菜等。

19宴席制作

自助餐、套餐、冷餐会等。

教学环境

新东方拥有4D标准化教室、互动式模拟餐厅、多功能示范教室、模拟酒店课堂及各类实训功能厅，教学设备与各大酒店、企业后厨设施同步。理论与实操相结合，与市场无缝衔接，人手一灶操作，保证教学质量，让学生毕业后跳过适应期，直接上灶能操作。

就业

15个⽉课程结束后，由学校组织专场顶岗实习招聘会，邀请全国知名餐饮企业领导到校进⾏宣讲、选拔，选拔结束后推荐到企业进⾏为期3个⽉的顶岗实习。学⽣顶岗实习期间由企业领导亲⾃带店培训，并享受企业员⼯试⽤期的⼀切福利待遇。顶岗实习结束后，学⽣可选择参与企业制定的定薪考核。

三级考核 三级定薪

1、定级考核：分为初级/中级/⾼级三个等级，通过对学⼦各种流行甜品制作⽔平等系列考核，掌握学⼦的技能⽔平。

技能技法考核、专业理论考核、特⾊技能考核、宴席制作考核、办公⾃动化考核、企业岗前考核；

2、定品考核：分为餐饮企业⽣产类和职业素养考核两⼤类，是学⼦成⻓为管理层必备的理论知识和⽂化素养。

企业⽣产考核、4D厨房管理、安全管理、职业素养考核、成本管理、企业岗前考核；

3、定效考核：分为基本功效能和出品效能考核两⼤类，是餐饮企业现在最重视的员⼯培训考核体系。

基本功效能考核、西点效能考核、出品效能考核、西餐效能考核、企业岗前考核。