烹饪工艺与营养专业

一、专业概况

四方食事，不过一碗人间烟火。不论是国民经济发展还是14亿人对吃饭吃好饭的向往，都给了烹饪专业在这片土地上生存发展的空间。而学校就是在这样的大背景下，开设了烹饪工艺与营养专业。学校开办的烹饪工艺与营养专业，已培养学生1000余人。

二、培养目标

本专业旨在培养德智体美劳全面发展，适应区域经济发展需要，适应成德绵地区餐饮市场需求，具有良好的职业道德和素质，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。

三、核心课程

本专业主要核心课程包括：餐饮食品安全、中式烹调、中式面点、西式烹调、食品营养与安全、宴会设计等核心课程。

四、就业方向

主要就业单位：

1.餐饮企业：毕业生可在各大宾馆、酒店、连锁餐饮企业、餐厅、度假村、高级会所等担任厨师、主厨、菜品研发等职位，负责菜品的制作和厨房管理。

2.教育与培训：毕业生可在中、高等烹饪学校或相关培训机构担任教师、培训师，传授烹饪技艺和餐饮文化。

3.营养咨询与健康管理：毕业生可从事营养咨询、健康管理等工作，为个人和企事业单位提供营养搭配、膳食建议等服务。

4.食品企业：毕业生可在食品生产企业担任技术研发、质量控制等职位，参与食品的开发和生产。

5.自主创业：毕业生可利用所学烹饪技艺和营养知识，开设特色餐厅、快餐店、糕点房等，实现自主创业。

6.健康产业：毕业生可在健康产业相关企业从事餐饮服务、健康管理等工作，满足人们对健康饮食的需求。

主要就业部门：餐饮部、烹饪教培、产品研发等。

可从事的岗位：中西式烹调师、面点师、服务人员、餐饮管理人员等。

五、实训室建设

现建有大师工作室、中式烹调实训室、西式烹调实训室、面点实训室、西餐服务实训室等10余间实训室，总建筑面积达3000余㎡，实训工位220个。

六、专业特色与优势

特色：

1.烹饪专业注重实践技能的培养，学生将学习到各种烹饪技能，包括中式烹调、中式面点、西式面点、西餐等。

2.烹饪专业的教学内容与市场需求紧密结合，学生将学习到各种流行菜品的制作方法，以及餐饮管理、营养配餐等知识。

3.烹饪专业的教学方式灵活多样，包括理论讲授、实践操作、企业实习等，旨在提高学生的实际操作能力和职业素养。

优势：

1.烹饪专业是热门行业，具有广阔的就业前景。随着人们对美食的需求不断增加，烹饪行业的发展前景也越来越好。

2.烹饪专业的薪资水平较高，随着技能水平的提高，薪资水平也会相应提高。

3.烹饪专业的发展空间大，学生可以通过不断学习和实践，提高自己的技能水平，成为厨师长、行政总厨等高端人才。

4.烹饪专业的创业机会多，学生可以学习各种特色菜品的制作方法，并在创业过程中加以运用，实现创业梦想。

总之，烹饪专业具有独特的特色和优势，注重实践技能的培养和市场需求的应用，为学生的职业发展提供了广阔的空间和机会。

七、人才培养模式

烹饪工艺与营养专业以培养餐饮、酒店企业的高素质人才为根本，以“校企一体、成果共享、人才互用”的人才培养模式为抓手，以“集团化”办学模式为依托，按照产教研一体化、理实一体化、仿真实景一体化的理念，推进“工学结合、顶岗实践”的教学模式改革，与校外多家企业合作密切，深度融合，通过实训基地共建、师资队伍共建、课程内容共建、实训实习对接等方式开展“校企一体、成果共享、人才互用”培养模式，实现学习与就业岗位无缝对接。

本专业构建了教学——实训——科研一体化的开放式、拓展型人才培养新模式；树立了“以教学为基础，以专业能力培训为推动环节，以科研为发展导向”的大餐饮教育观，密切了院校与业界的联系，保证理论功底深厚、实践技能熟悉的餐饮人才的来源与出路通畅；以依托集团、合作办学、联合培养、教师互访、学术交流等方式，积极开展和加强校企合作的人才培养模式。

八、可获取证书

中式烹调师（初级、中级、高级）；西式烹调师（初级、中级、高级）、中式面点师（初级、中级、高级）、西式面点师（初级、中级、高级）、健康管理师、公共营养师等。