西式面点（烘焙）专业

专业名称：西式面点（烘焙）

招生对象与学制：

本专业招收初中、高中毕业生或具有同等学历者，学制三年。

培养目标与发展方向：

培养学员了解各种主、辅料的性质、产地、鉴别、营养卫生知识，熟练掌握各种西点的烘培工艺，精通西式糕点代表品种的制作，熟悉西饼屋的经营管理和门店设计知识，逐步把学员培养成既有专业知识，又具备精湛西点烘焙工艺管理的复合型人才。

培养规格

（一）.知识结构

依据职业标准，对接产业发展，开展职业分析，明确人才培养目标。课程设置与教学内容、教学过程与评价突出综合职业能力培养，注重提升学生专业能力、方法能力和社会能力，加强实践育人，促进学生全面发展，增强学生可持续发展能力。主要专业课程设置有：公共基础课、专业理论课、专业实习课。

（二）.能力结构

（1）通用能力

1、具有较好的学习新知识与技能的能力。

2、具有较好的分析和解决问题的方法能力。

3、具有查找资料、文献获取信息的能力。

4、具有合理制定工作计划的能力。

（2）专业能力

1、具有较扎实的文化基础知识及运用知识的能力。

2、较系统地掌握本专业领域宽广的技术理论基础知识，主要包括烹饪原料知识、饮食营养卫生、面点制作技术、烘焙工艺、陶艺蛋糕制作技术及计算机应用等基础知识。

3、熟练掌握中西式面点的各项技能技巧。

4、具有本专业领域内所必要的专业知识，主要包括烘焙工艺、陶艺蛋糕制作技术、面点制作技术等，了解其科学前沿及发展趋势。

5、具有综合运用理论分析和指导工作及初步的生产组织管理能力。

6、具有较强的自学能力和创新意识。

（三）.素质结构

（1）职业素质培养

职业素质养成在职业教育教学中占据重要的地位，主要培养学生职业道德、政治素质、团队精神、沟通能力、组织协调能力、产品质量意识、安全文明生产意识、法律意识、创新能力和学习能力等。

（2）可持续发展能力培养

课程体系的构建在考虑学生基本职业素质和首岗能力培养的基础上，同时考虑学生职业生涯的可持续发展能力培养，对公共文化课和西点类专业基础知识进行系统设计，搭建专业基础课平台，加强课程建设和改革。

职业（岗位）面向

主要就业单位：大型餐饮企业、蛋糕食品制作公司、小型烘焙店面、自主从业等等。

主要就业部门：蛋糕生产车间、销售部、采购部、质检部、技术开发部等。

教学实施建议

1．教学模式

依托行业企业，创新人才培养模式，改革以学校和课堂为中心的人才培养模式，密切与企业联系，推动教、学、做的统一，实现学生素质的全面发展。开展企业调研，走访10家企业，通过企业调研、企业代表访谈形式，征求企业职业岗位需求意见，发放150份人才需求调查问卷，形成《烘焙企业调研报告》及《西点专业应用专业人才需求调研报告》。建议按教学计划安排实施“校企合作，工学结合”的人才培养模式，即是：在校学习理论与实践一体——校外工学结合实习——校内企业学习提升技能——校外实践顶岗实习，将学生的在校学习与企业的工学结合、顶岗实习有机结合，形成多元的办学模式。

2．教学方法与手段

积极推行“一体化教学”模式改革，创新教学方式。分别按照项目教学、案例教学、模拟教学等新的方式教学。在2个班开展一体化教学，培养学生专业能力、方法能力和社会能力，充分利用教学资源（工作页、作业指导书、学科书籍、工具书、网络资源等），在校企合作平台下，工作过程与学习过程相结合的一体化教学，并对实施效果监控分析。

教学评价

强调专业职业素养，改革教学评价模式，将学校教学管理部门组织的期中、期末考试成绩作为对学生的单一评价模式，改革为以过程评价为主， 由学校、行业、企业共同参与的学生综合职业素质评价，系统设计评价体系，建立职业素养+职业技能评价模式，采取多元化、多样化、过程化、动态化的教学评价方式，对教学各环节进行质量跟踪与评估，对学生从事职业岗位工作所需要具备的知识、技能、素质进行全面科学的考核。评价方式包括自评、他评及互评。

职业技能的评价包括基础技能、专业技能和岗位技能。职业技能的评价以过程性评价和终结性评价相结合。在进行职业技能评价的每一过程中都必须包括职业素养评价。基础技能包括文化基础和素质教育选修部分如礼仪、心理健康等。专业技能包括专业课程、实训课程和技能考核实训，采取教、学、做一体化授课方式，多以考试、项目报告等形式进行考核。技能考核是专业技能的体现，参加技能鉴定以终结性考试方式进行。通过学生参加工学结合、顶岗实习期间的技能考核，主要考核内容为学生日常工作表现，岗位操作技能，以过程性评价为主，由学校指导教师、企业指导教师、企业技术人员及管理人员参与评价。

每学期对学生学习生活满意度进行调查，包括教学工作、学生管理、后勤服务、个人感受等方面，并汇总成绩表，通过得出百分率，进一步指导下一步工作，学生对上述各项的综合满意度必需达到75%以上才视为合格。

每学期定期对本专业任课教师的教学态度、知识熟练程度、讲解清晰度等方面进行评价，学生评价满意度在达到80%以上的专业课任老师才视为合格教师。