舌尖上的美味：红烧鲜鱼做法

传说鱼原是天上监管鱼族的神灵，因同情神鱼私自下凡，被玉皇大帝压在武昌黄鹤楼下的长江中，以巨石镇之，以化石为食。不知经过了多少年，有一天，黄鹤翩翩戏掠江面，听得江中有呼救之声，黄鹤随声潜至江底见到见到鱼。鱼悲惨地向它哭诉了自己触犯天条受罚的经过，并请求黄鹤转奏天帝把它解救出来为人造福。黄鹤听后十分同情，便飞向天宫奏准玉帝，免去鱼的苦役，在长江流域生存。到了宋代，文学家苏东坡谪居湖北黄州时曾吃过鱼，品尝了它的美味后不禁挥毫写下了《戏作鱼一绝）：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄语天公与河伯，何妨乞予水精灵。”诗中无限感慨地为鱼祈求，望天帝和河神能对这晶莹鲜嫩，无刺无鳞，胜似河豚而不害人的鱼种赐封为水域中的神明，呼吁祈求未成现实，但鱼的美味却长留人间。

 

制作材料：

 

主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净） 红烧鱼辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）

　

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

 

制作方法：

 

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

 

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

 

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

 

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

 

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

 

6、将鱼捞起装盘待用。

 

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。