舌尖上的川菜-麻婆豆腐做法

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字 陈家店铺称之为八字箴言。麻，指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。 花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，麻味纯正，沁人心脾。

 

制作材料：

 

豆腐 豆豉、豆瓣酱 青蒜 姜 油 牛肉馅 辣椒粉 肉汤 酱油 糖 淀粉 花椒面 盐

 

制作方法：

 

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

 

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜沫

 

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

 

4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

 

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

 

6、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟

 

7、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味

 

8、用湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面

 

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。