高考期间特别推荐川菜口水鸡做法

制作材料：

 

鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣 湘味口水鸡椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。

 

制作方法：

 

1. 鸡洗净，斩成块；

 

2. 在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里；

 

3. 水开后放入鸡煮10分钟；

 

4. 煮好的鸡立刻放到凉水里，好是冰水里激一下；

 

5. 起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了；

 

6. 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中；

 

7. 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。

 

菜品特点：

 

此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。