红烧鲢鱼

2012年春节马上就要到了，大家都为年夜饭吃什么而犯难，年夜饭吃什么才健康，年夜饭吃什么才有好寓意，年夜饭吃什么才有好兆头？美食营养专家为大家推荐红烧鲢鱼，此道菜有着年年有余的寓意，预示着来年一定有大收获。

红烧鲢鱼主料：
红烧鱼鲢鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
红烧鲢鱼辅料：
熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）　
红烧鲢鱼调料：
葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。 　　
红烧鲢鱼烹饪方法： 　
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 　
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。