圆满的鲜香-麻辣豆花鱼

今天成都新东方烹饪学校王老师给大家推荐的这道豆花鱼，与地道的豆花鱼做法可是有一点区别哦，一是没有用豆花而是用的内脂豆腐，豆花太嫩，下锅一抄全成了渣，煮出一锅浮沫不太好看，不煮直接下又不入味，还是用豆腐更有质感一些；二是正宗的豆花鱼里还要加入炸过的酥黄豆，不过酥黄豆只是增加不同的口感而已，事实上不加也不影响菜的美味。

好了，就让我们来看看麻辣豆花鱼是如何做的吧！

原料：一条、一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

做法：

1、内脂豆腐的包装剪开；

2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

9、取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；

10、锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；

11、将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；

12、后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

豆花的写意与鱼的鲜美相得益彰，还有浓厚的汤汁，诱人的红油，这其实是一道更适合四川人口味的川菜，熬得入味、辣得进骨，不象一般川菜那样看着红红一碗油挺吓人，其实一点都不辣，所以更具有川菜的浓醇与厚重，喜欢吃辣的朋友们，一定不可错过这道美味哟！