四川泡菜的做法

四川泡菜的原料:嫩白菜500克，胡萝卜250克，白萝卜250克，芥菜梗120克。

四川泡菜调料精盐260克．白砂糖50克，高梁酒90克，花椒28克，干辣椒60克，冷开水2500克。

四川泡菜的做法:

(1)将嫩白菜去根部。去边叶，洗净晾干。胡萝卜、白萝卜、芥菜梗洗净去皮，分别切成长方条。

(2)将干辣椒、花椒同时放人泡菜坛或盆内，加高粱酒、冷开水、精盐、白砂糖搅和。放入白菜、胡萝卜、白萝卜、芥菜条，盖上盖泡2天，冬季需3天。食用时，装盘即成。

四川泡菜的要领:注意卫生，切忌用手摸弄。泡菜缸应放在阴凉处，翻口内的水须每一至二天换一次，取菜只能用洁净筷子，切忌油腻污染，以防发酸变质。