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砂锅豆腐的做法

代朝波
代朝波
中式烹饪师
2012-05-16 14:20:30 发布于新东方烹饪学校

四川菜冬季养生菜谱砂锅豆腐的做法越来越受到美食爱好者的关注，成都新东方烹饪学校的老师教你在家自制砂锅豆腐。

名称 砂锅豆腐

标签 四川菜、 养颜美容调理、 冬季养生调理、

砂锅豆腐的做法


菜品分类 砂锅

调味类型 咸鲜味
砂锅豆腐主料： 豆腐 800克
砂锅豆腐配料： 牛蹄筋(泡发) 75克 海参 100克 鱿鱼(鲜) 150克 竹笋 150克 猪肚 200克 鸡 200克 香菇（鲜） 50克 虾米 15克
砂锅豆腐调料： 盐 10克 味精 10克 各适量

砂锅豆腐制作方法
1. 豆腐去硬边、硬皮，切2厘米块；蹄筋、海参、鱿鱼洗净，切成片状；笋洗净，去壳，切成薄片；猪肚搓洗干净，切片状；洋菇对切成半；以上各材料用热水氽烫一下，备用。
2. 鸡入高汤煮熟，取出泡在冷水中，待凉透后切成长方块。
3. 准备一大型砂锅，将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中，加高汤、盐、味精，先用大火煮滚，再改小火炖煮，约1小时即可，食时整锅上桌。

制作提示
1. 猪肚清洗法：生猪肚外层黏液用钝刀刮清，剖开后同样刮清黏液，用热水氽烫一次，再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉，以去腥味。 2. 冬天可以加个小炉子，当火锅用。

 

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