牛肉面的做法

制作材料：

牛上脑切片300克、大葱半根、香芹3棵、姜1块、大蒜4粒、泡红辣椒4个、野山椒15个、泡萝卜1个、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、黄酒1汤匙、小苏1茶匙、干淀粉1/3汤匙、白胡椒粉1茶匙、花生油适量、面条适量、蒜泥1茶匙、葱花1撮、酱油1汤匙、辣椒油1汤匙、花椒面1茶匙、盐适量。

制作方法：

1、准备好主材料。

2、牛肉切片，加黄酒、白胡椒粉、蚝油、1汤匙酱油、1汤匙清水、干淀粉、小苏打，朝一个方向抓匀，直到牛肉把汁水吸光。

3、倒2汤匙花生油，将牛肉抓匀，封住牛肉的水分，腌30分钟。

4、大葱切圈；芹菜切段；姜蒜切丝。

5、泡野山椒、泡红辣椒切段；泡萝卜切丝。

6、炒锅烧热，倒较多的花生油，放牛肉滑断生，只把牛肉盛出来。

7、放姜葱蒜、泡辣椒和泡野山椒炒香。

8、放泡萝卜和芹菜炒几下。

9、放牛肉，再调1汤匙酱油、3汤匙泡野山椒的水，快速翻匀，尝下咸淡，看是否放盐，快速起锅。

10、面碗里，放蒜泥、葱花、酱油、辣椒油、花椒面、适量盐，将煮好的面汤取适量冲入碗里。

11、面条煮好，挑在碗里，上面放上适量炒好的泡椒牛肉。

泡椒牛肉面的做法