马卡龙的做法

制作材料：

主料a杏仁粉80克，a糖粉80克，a老化蛋白31克，a马卡龙专用色粉少许，b细砂糖68克，b水20克，c蛋白31克，c细砂糖12克，c蛋白粉1克，辅料夹馅柠檬汁30克，夹馅蛋液30克，夹馅细砂糖30克，夹馅黄油50克。

制作方法：

1、准备材料。

2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。

3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。

4、蛋白加细砂糖打至硬性发。

5、加两滴红色素，搅拌均匀.

6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。

8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。

9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。

10、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。