炸偏口鱼的做法

制作材料：

主料偏口鱼1500克，面粉100克，水100克，鸡蛋1个，盐适量，葱少许，姜少许，花椒少许，大料少许。

制作方法：

1.偏口鱼先用水冲洗一下，去除内脏和鱼鳃，再去掉鱼鳞，葱切段，姜切片，洗干净的鱼撒适量的盐，放入葱段，姜片，花椒，大料腌制20——30分钟，

2.面粉取80克，加入100克清水，搅拌均匀，再打一个鸡蛋进去，搅拌均匀，成鸡蛋面糊，

3.将湿面糊倒到鱼里，用筷子慢慢拌均匀，再把剩下的20克干面粉撒在鱼上面，再拌一下，呈现如图状态，这样炸出来的鱼才能外面只有薄薄一层面，而且不会因为二次加工，比如糖醋，让鱼肉与外面的面脱离，

4.锅里加入适量的油，油6成热时，放入裹好面糊的鱼，

5.待鱼浮起来时，用漏勺将鱼捞起，一方面控油，另一方面使油温升上来，

6.待油温升上来时，再次把鱼放入油锅里炸第二遍，这样鱼上色自然漂亮，可以保持鱼外表酥脆，内部鲜嫩，

7.最后将炸好的鱼放在一边控出多余的油，就可以上桌吃啦，如果需要糖醋或红烧也是不错的选择啊。

炸偏口鱼的做法