川味豆瓣鱼的做法

制作材料：

鲜鲫鱼500克、郫县豆瓣40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜20克、胡椒粉、淀粉适量

制作方法：

1、鲫鱼去内脏，鳞片鱼鳃洗干净，在两面各轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上去腥。

2、葱姜蒜切细末，郫县豆瓣剁细备用。

3、锅烧热，油温八成时下鱼，大火两面煎黄即可出锅。

4、把煎鱼的油倒掉，放入新油，小火温油煸郫县豆瓣至吐油酥香、

5、放葱姜蒜末中火煸香，约十秒即可。

6、放入酱油和黄酒大火爆香。
7、然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧七分钟后后把鱼盛到盘中。

8、把锅里的汁勾一个薄芡，然后放醋，最后浇到鱼上即可。